Kontrol kelembaban untuk penyimpanan cokelat

Coklat adalah sebutan untuk hasil olahan makanan atau minuman dari biji kakao (Theobroma cacao). Coklat juga teklah menjadi salah satu rasa yang palring populer di dunia. Selain dikonsumsi paling umum dalam bentuk cokelat batangan, cokelat juga maenjadi bahan untuk minuman hangat atau dingin

Pengaruh kelembaban yang tak terkendali

Berikut merupakan pengaruh dari tidak terkendalinya kelembaban diruangan penyimpanan cokelat, diantaranya:

• menjadi basi dan bau tengik
• kehilangan warna, aroma dan rasa
• pertumbuhan jamur dan kapang
• menempel dan membusuk
• pecah, remuk dan basah

Penyebab kelembaban yang tak terkendali

Praktik yang umumnya diikuti adalah menyimpan cokelat di gudang berpendingin. Durasi antara proses manufaktur dan konsumsi dapat bervariasi antara satu minggu sampai satu tahun. Oleh karana itu , sngat penting untuk menjaga kualitas cokelat selama ini. Namun, meskipun  menyimpan cokelat diruang berpendingin seperti di hotel, maskapai penerbangan dan supermarket cokelat seringkali terjadi kehilangan yang segnifikan akibat penurunan kualitas. penyebab utama kerugian dan kerusakan ini adalah kelembaban, yang sulit untuk di kendalikan secara efektif oleh sitem perkondisian udara. Cokelat juga dapat meyerap kelembaban saat di simpan.

Rekomendasi umum

Cokelat harus di simpan pada 35±5% RH pada suhu  25°C untuk mempertahankan rasa dan aroma aslinya. temperatur dan kelembaban yang tinggi dapat menyebabkan kerusakan pada cokelat, menghasilkan apa yang kita sebut “mekar”. mekar lemak adalah  rembesan lemak dalam permen cangkang gula dan peleburan dan peleburan permen lainnya. Ini pada dasarnya berarti cokelat anda meleleh dan di setel ulang dengan tidak benar. selain itu, menyimpan permen pada tingkat kelembaabn tinggi di atas 69% dapat menyebabkan kerusakan kelembaban. Hal ini dapat menyebabkan mekar, pencairan gula, lemas dan perubahan warna

Penutupan

Dalam masalah terkait kadar air dalam menjaga kualitas cokelat, maka menggunakan mesin dehumidifier adalah solusi terbaik. Karena mesin tersebut mengontrol dan menjaga kadar air juga temperatur. Jika pembaca mamiliki minat dengan hal tersebut maka bisa kontak kami melalui (021)876 2696 atau bisa hubungi nomor whatsApp di pojok kanan bawah