Penyimpanan ragi yang aktif dan kering
Ragi biasanya mengandung mikroorganisme yang bertanggung jawab untk melakukan fermentasi, serta menyediakan media untuk perkembangbiakan mikroorganisme tersebut. Ragi berkembang biak melalui suatu proses yang di kenal sebagai pentunasan, yang mengakibatkan perkembangan pada ragi. pengerinag ragi dengan suhu ringgi dapat menghancurkan mikroorganisme, dan waktu pengeringan biasanya berkisar antara 1-2 hari. ragi kering dapat di produksi dari bahan seperti tetes tebu dan melase
Pengaruh kelembaban yang tak terkendali
Ragi dapat kehilangan keefektifannya jika tidak disimpan dengan benar, yang dapat menyebabkan kerusakan adonan dan mengurangi kualitas produk, seperti roti. Ragi aktif kering sebaiknya disimapan dalam wadah tertutup rapat,di tempat kering dan sejuk. ragi ini dapat bertahan lebih lama jika disimapan pada suhu ruangan yang tidak memiliki tingkat kelembaban yang tinggi
Penyebab kelembaban yang tak terkendali
Ragi kering dapat di produksi dari bahan seperti tetes tebu(yang merupakan cairan limbah yang tersisa setelah proses pengkristalan gula pasir) dan melase (yang merupakan bagian dari gula yang tidak mengkristal setelah dimasak karena adanya campuran tambahan, sehingga gula tidak dapat mengkristal lebih lanjut). Ragi aktif kering (active dry yeast) dapat disimpan selama 2tahun pada suhu antara 20 – 32ºC. Proses pengeringan ragi adalah proses yang rumit dan memerlukan udara kering yang sejuk untuk menghasilkan ragi berkualitas tanpa merusak organisme.
Rekomendasi umum
Suhu ideal untuk menyimpan ragi kering agar tetap awet selama sekitar 2 tahun adalah sekitar 7°C, dengan titik embun udara berkisar antara -10 hingga 7°C,dan tingkat kelembaban relatif (RH) yang dijaga antara 25-30%. Untuk menjaga kualitas ragi, kontrol kualitas udara sangat penting, dan kadar airharus dijaga antara 10 – 14 grains per pound(lb)
Penutup
Dalam masalah terkait temperatur dan kelembaban udara untuk menjaga kualitas ragi aktif yang kering, maka mesin dehumidifier yang dapat mengontrol dan menjaga temperatur dan kelembaban udara. Jika pembaca mamiliki minat dengan hal tersebut maka bisa kontak kami melalui (021)876 2696 atau bisa hubungi nomor whatsApp di pojok kanan bawah