Kontrol kelembaban untuk penyimpanan kue dan biskuit

Biskuit adalah produk panggang kecil yang terbuat dari bahan utamanya yaitu tepung terigu, gula dan lemak. dan biskuit memiliki umur simpan yang lebih lama dibandingkan dengan produk sereal panggang lainnya jika dilindungi dari kelemababan udara sekitarnya 

Pengaruh kelembaban yang tek terkendali

Biskuit atau kue bersipat sangat higroskopis (menyerap kelembapan) selama belum dikemas. dan dibawah ini adalah masalah umum yang sering terjadi:

• menjadi lembek, kenyal dan kehilanagan kerenyahan nya
• kenhilangan rasa dan aromanya
• pengurangan umur simpan

 Penyebab kelembaban yang tak terkendali

Di unit manufaktur pembuatan biskuit, biskuit yang panas dan segar didinginkan di suhu lingkungan sebelum di kemas. juga, tingkat pengepakan lebih rendah dari tingkat produksi biskuit, biskut yang belum dikemas di pindahkan ketempat penyimpanan sementara dimana biskuit terkena udara lembab di sekitarnya. oleh karena itu penting bahwa kelembaban diruang penyimpanan (ruang panas) harus di kontrol ke tingkat yang tepat agar kualitas biskut tidak menurun

Rekomendasi umum

Di rekomendasikan untuk menjaga kelembaban relatif (di gudang sementara) pada 30-35% di sekitar suhu untuk mengatasi masalah kelembaban. hal ini mencegah masalah seperti retak atau mengelupas yang dapat dapat merusak daya tarik dari kue dan biskuit.

Solusi use dry

Use-dry menwarkan solusi paling sederhana dan paling ekonomis untuk masalah terkait kelembaban. Dehumidifier use-dry meyerap kelembaban dari udara untuk mencegahbiskut kehilanagan kerenyahan dan rasanya. ini tersedia dalam stendar maupun model rekayasa, Use-dry dehumidifier dapat mempertahankan tingkat RH serendah 1% terlepas dari kondisi sekitar.

Hal-hal yang harus di perhatikan dalam biskuit atau kue

 Berikut faktor-faktor intrinsik yang dapat di kontrol dengan pemilihan bahan baku dan komposisi:

• pH (derajat keasaman)
• aktifitas air
• enzim
• mikroorganisme dan konsentrasi senyawa aktif

Tabel yang menunjukkan kadar air di adonan lunak